暖地における有色大豆の持つ抗酸化能等の機能性評価（２５６）

• 課題番号: 1998003353
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1998
• 摘要: 健康飲料として消費者の関心を集めている大豆煮汁について、ｉｎ ｖｉｔｒｏ系にて抗酸化能およびラジカル消去能を調べた。その結果、種皮色黒の大豆から得られた大豆煮汁が最も強いＤＰＰＨラジカル消去能、リノール酸自動酸化抑制能およびＢｕＯＯラジカル消去能を有することが判った。残渣の煮豆でも同様に種皮色黒の大豆が最も強い活性を示した。煮汁・煮豆のＤＰＰＨラジカル消去能の強弱は総ポリフェノール含量およびアントシアニン含量と関係していた。種皮色黒の大豆の中では「九系１８６号」、「九系２２８号」が「新丹波黒」よりも強いＤＰＰＨラジカル消去能を持ち、またこの両系統は活性酸素Ｏ２－も消去できた。外観、品質、栽培特性等も良く実用品種として期待される。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆 品質保持 品種