高アミラーゼ甘しょの検索と特性解明（２５９）

• 課題番号: 1998003356
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研
• 研究期間: 完Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: カンショ塊根β－アミラーゼの工業用酵素製剤としての利用を目的に、高含量品種の選抜、酵素特性について明らかにした。マイクロプレートを用いる簡易、迅速、安価な活性測定法を確立し、β－アミラーゼ高含量品種とされてきたシロユタカより約２倍含量の高い九系９１１９３－２、９０１０５－１４及び九州１１４号を選抜した。収穫時期による活性変化では、収穫時期が遅くなればなるほどβ－アミラーゼ活性は高くなることが判明した。九系９０１０５－１４の水抽出凍結乾燥標品は市販の大豆酵素標品の約１．５倍から２．５倍の酵素を含んでおり、本品種は酵素製剤用原料として充分利用可能である。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 乾燥 大豆 品質保持 品種