甘しょ茎葉の乾燥条件の解明

• 課題番号: 1998003374
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 畑地利用・作業シス研
• 研究期間: 単Ｈ０９～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: かんしょの葉と圧壊した茎を回転通気式乾燥機で乾燥したところ、５０℃では葉の乾燥が進まず、１８０分乾燥後で含水比は３４．５％ｄ．ｂ．に留まった。１００℃では葉、茎とも３０分で乾燥できた。葉は、乾燥がすすむにつれて収縮し内側に巻き込んでくるため、重なり合った内側の部分で周辺部に比べて乾燥むらが見られた。茎は圧壊しないと乾燥がすすまず、品質が劣化することがわかった。高温で乾燥処理した方が青臭ささがなく、香りも良好であった。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 乾燥 品質保持