農産物の品質特性に与える微量成分の影響に関する基礎的研究

• 課題番号: 1998003894
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 食品機能・機能生理研
• 研究期間: 単Ｈ０９～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: 農産物の食味、加工適正、機能性等の品質特性は、主要成分等により影響されるが、近年では比較的含有量の少ない成分によっても影響されるという報告が見られる。そこで、農産物の中でも特に生理機能性が高いと考えられている香辛料（クローブ、唐辛子、ナツメグ）に注目し、その糖脂質成分について高速液体クロマトグラフィーによる検討を行った。その結果、中性スフィンゴ糖脂質を分析する条件で測定したとき、クローブで、１８分と２１分の位置にピークが認められた。また、グリセロ糖脂質を分析する条件では、クローブと唐辛子に小さなピークが同位置に認められた。しかし、酸性スフィンゴ糖脂質を分析する条件では、ピークは認められなかった。今後は、特に、クローブ中の糖脂質の構造及び生理機能性について検討が必要である。
• カテゴリ: 加工 機能性 良食味