包装技術による生体内抗酸化機能性物質の制御（１２２）

• 課題番号: 1998003997
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・食品包装研
• 研究期間: 継Ｈ０５～Ｈ１０
• 年度: 1998
• 摘要: 野菜の抗酸化性物質を包装技術により効果的に保持する方法を開発するために、９年度は、アスパラガスについて、主に微細孔フィルムによるグルタチオン等の保持効果を調べた。貯蔵温度１５℃では、酸素透過度１５，０００～２５，０００、３０，０００～６０，０００、６０，０００～１００，０００ｍｌ／平方ｍ・日・気圧の微細孔フィルム区では、グルタチオンは貯蔵後減少することなく、１０日目でもそのレベルを維持していた。これに対し、酸素透過度１，５００と６，０００ｍｌのフィルムでは、貯蔵後の減少がより速やかだった。アスコルビン酸、クロロフィル等については、各微細孔フィルム間の差は必ずしも明瞭ではなかった。１０年度は、さらに包装中のグルタチオン等の変動について調べ、最適な包装条件を明らかにする。
• カテゴリ: アスパラガス 加工 機能性