高効率バイオプロセスの構築を目的とした生体複合高分子の機能解析（１５０）

• 課題番号: 1998004018
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 食品工学理化学・食品物性研反応分離研
• 研究期間: 完Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1998
• 摘要: リン脂質を、オレイン酸や脂肪酸エチルなどの油相に添加すると、親水部を核とした分子集合体、すなわちＷ／Ｏマイクロエマルションが形成できることを明らかにした。放射光Ｘ線散乱分析の結果、慣性半径が３～４ｎｍ程度の球形をしていることがわかった。また、このＷ／Ｏマイクロエマルションにより、水分子（５ｖｏｌ．％程度まで）や、タンパク質などを油相中に安定に可溶化できることがわかった。本研究により創出された生体適合性の高いＷ／Ｏマイクロエマルション系は、抗酸化性の食餌機能成分を油相中に長期間安定に可溶化する媒体として有望であり、機能性食餌成分送達システムへの利用が期待される。
• カテゴリ: 加工 機能性