サトウキビの有用成分の検索と利用可能性評価（２６９）

• 課題番号: 1999003532
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１１
• 年度: 1999
• 摘要: サトウキビの新用途開発の一環として、サトウキビ酢の抗変異原活性およびポリフェノール含量について検討した。サトウキビ酢は、各種発癌物質に対して、幅広い抗変異原活性を有すること及び、その機作として、機能性成分が活性化された発癌物質に直接作用して、発癌物質が遺伝子に結合するのを抑制していることが明かとなった。サトウキビ酢と他の醸造酢のポリフェノール含量の比較から、機能性成分として、ポリフェノール類が推察された。今後は、サトウキビ酢の抗変異原活性以外の新規機能性について探索するとともに、機能性成分の特性について検討する必要がある、
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 さとうきび 品質保持