かんしょ加工食品の機能性評価

• 課題番号: 1999003538
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 新Ｈ１１～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: 近年の消費者は生活習慣病予防効果のある食品を求めている。一方、アントシアニン含有カンショを利用して製品化した紫色のカンショ飲料は、活性酸素消去活性や実験モデル動物・ヒト肝機能要注意者の肝機能指標値の低下効果等の機能性を有することを明らかにしたこともあり、その売上はますます伸びている。南九州地域では今後も様々な製品開発が続くと予想されることから、本研究ではこれらカンショ加工食品の機能性評価を行い、付加価値の高い製品であることを明らかにし、カンショの需要促進を図ることを目的とする。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 機能性 品質保持