暖地有色大豆の機能性評価

• 課題番号: 1999003539
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 新Ｈ１１～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: 近年の消費者は健康志向にあり、生活習慣病予防効果が期待できる農産物・食品に対して強い関心を寄せている。大豆もその一つであるが、嗜好性の面でやや劣るという問題がある。この点で、嗜好性・栄養性・機能性ともに優れているリポキシゲナーゼ完全欠失大豆は最も期待できる食材となる。また黒大豆等の有色大豆には強い抗酸化活性等がある。そこで本研究では、リポキシゲナーゼ完全欠失特性を導入した有色大豆について抗酸化活性やアンギオテンシン■変換酵素（ＡＣＥ）阻害活性（高血圧予防効果と関連する試験管内レベルでの機能性評価）等の機能性評価を行う。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆 品質保持