コメ古米化過程での脂質挙動の解析

• 課題番号: 1999000225
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: プロチーム・プロ４
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1999
• 摘要: コメの安価な貯蔵技術を開発するために、古米化程度の正確で簡便な測定法の開発をめざす。１０年度は、従来法では行えない脱酸素状態で貯蔵したコメの古米化度の測定に、カルボニル価を適用できるかどうか検討した。結果、相対的な評価は可能であったが、絶対的な評価は精米度等によって値が大きく左右されるために、利用困難なことが示唆された。１１年度は、古米化過程でのコメ脂質関連分子種の変動を定性的および定量的に測定し、古米化測定の基準となる物質を検索すると同時に、１０年度に行った測定法の改善を目指す。１２年度は、２年間の結果をふまえ、新たな古米化測定法の開発を目指す。
• カテゴリ: 管理技術 大豆 保存・貯蔵