農水産物の機能成分の機器分析（３２）

• 課題番号: 1999004150
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 分析評価・状態分析研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１１
• 年度: 1999
• 摘要: 健康維持機能のある食品の活性成分を、ＮＭＲ、ＭＳ等の機器分析により解析することを研究目的としている。１０年度は、血流改善効果を指標として東北農業試験場で単離・精製された黒酢成分について分析を行った。血圧降下などの生理作用は、動物実験及び臨床的に知られているが活性本体は不明であった。ＮＭＲおよびＭＳにより構造解析した結果、血流改善物質はヒスタミンと判明した。一方、オリゴ糖の機能性を明らかにする一環として、より生体内に近い溶液状態でのコンホメーションをＮＭＲにより検討した。７量体までのマルトオリゴ糖、平均分子量２，９００のショートアミロースは、室温では結晶状態と同様のコンホメーションをとることが示唆された。
• カテゴリ: 機能性 評価法