農産物処理に対する電磁場の非熱的利用（１４６）

• 課題番号: 1999004264
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 食品工学・製造工学研
• 研究期間: 継Ｓ６３～Ｈ１２
• 年度: 1999
• 摘要: 本課題では、電磁場の非熱的な利用による省エネルギー・高品質農産物素材の生産の可能性を検討している。１０年度は、静電場処理での水分蒸発作用を用いた農産物及び食品乾燥について設計等の緒元を得るための基礎実験を行った。高圧静電場乾燥処理（ＥＨＤ）は非熱的乾燥処理であり、乾燥後の品質保持が期待される。実験は直流高圧電源に接続した１本の針電極を用いてアルミニウム容器に充填した１％の寒天ゲルを高圧電界に暴露させ乾燥特性を測定した。乾燥速度はＥＨＤにより著しく増加し、印可電圧及び電極間隙と非常に高い相関を持っていた。今後は実用化の可能性確認や適用工程の検索を進める。
• カテゴリ: 加工 乾燥 省エネ・低コスト化 品質保持