味覚の保有する生理調節機能の解明

• 課題番号: 1999004371
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 生物機能・分子機能研（朝日大学歯学部）
• 研究期間: 新Ｈ１１～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: 近年、味覚は感覚機能としての役割のみならず、生体調節機能について注目され始めている。その現象の１つとして、苦味などの味に応答して刺激を緩和する唾液成分が誘導されることが明らかになりつつある。刺激を緩和する唾液成分を明らかにし、これまでの機能性食品に「食べやすさ」を付加し、生体調節機能と感覚機能を同時に考慮する新たな食品の品質設計技術の開発を目的とする。本課題では味物質に対して誘導される唾液成分および分泌のメカニズムを分子生物学的に明らかにして、その唾液成分が生理機能に与える影響を調べることを目的とする。１１年度は、味物質に対して誘導される唾液タンパク質の遺伝子のクローニングを行う。
• カテゴリ: 機能性食品