ハーブ類成分の牛乳への移行の解明

• 課題番号: 1999001310
• 研究機関名: 草地試験場（草地試）
• 研究分担: 生産利用・乳牛飼養研（カネカサンスパイス）
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１２
• 年度: 1999
• 摘要: 食生活の多様化の中でハーブ類のフレーバーや食品機能性への関心が高まっている。給与ハーブ類の種類と牛乳へ移行するフレーバー成分の特性を解明するために、種々のハーブ類を乳牛に給与して生産される牛乳のフレーバー成分の測定、官能検査による食味の比較、フレーバーの機能性検討および牛乳の加工処理過程でのフレーバーの消長調査を行う。１０年度は、キャラウエイ、ペパーミントおよびバジルの乳牛への給与によってそれぞれの成分である、ｄ－カルボン、Ｌ－メントールおよび リナロールが牛乳へ移行することを確認するとともに、官能検査の結果から、牛乳の味と香りが給与ハーブ間で異なることがわかった。
• カテゴリ: 加工 管理技術 機能性 キャラウエイ 飼料作物 乳牛 バジル 良食味