食肉の品質評価法と機能性向上技術の開発（１２６）

• 課題番号: 1999001085
• 研究機関名: 畜産試験場（畜試）
• 研究分担: 加工・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０９～Ｈ１３
• 年度: 1999
• 摘要: 肥育豚へのβ－カロチン多給によるビタミンＡとβ－カロチンに富む豚肉の生産を図り、β－カロチン給与が豚肉の品質保持に及ぼす影響を調べた。その結果、β－カロチンの１００倍あるいは２０倍給与により肝臓と皮下脂肪の各ビタミンＡ濃度は対照に比べ少し増加したが、筋肉では増加しなかった。β－カロチンの多給により肝臓のβ－カロチン濃度は対照に比べ増加したが、皮下脂肪と筋肉では検出できなかった。保存期間中、ドリップおよび肉色はβ－カロチンの多給によって変化しなかった。すなわち、肥育豚にβ－カロチンを多給しても筋肉にはβ－カロチンが蓄積されず、またビタミンＡ濃度も増加しないことが分かった。
• カテゴリ: 機能性 評価法 品質保持 豚