ソバ品種の抗酸化活性の評価および高活性ソバ製品の試作

• 課題番号: 1999002714
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 新Ｈ１１～Ｈ１５
• 年度: 1999
• 摘要: 近年、食品の品質研究において、機能性は重要な一面となっており、当研究室では、ソバにはルチンの他にも機能性成分が含まれていることを明らかにしている。そこで、ソバ遺伝資源について、抗酸化性および抗酸化成分含量の高い品種を選定し、その活性を維持する形での加工・利用法を検討し、試作品を作成する。１１年～１３年度には東北農業試験場で栽培・収穫した種子の殻、子実についてそれぞれ、抗酸化活性および抗酸化成分の定量を行い、高活性および高抗酸化成分含量品種を選定する。１４～１５年度には、選定された品種を用い、加工過程での活性を調査しながら、試作品を作成する。本研究により、東北地方に適した高抗酸化活性のソバ品種が選定され、それを利用した特産物が開発される。
• カテゴリ: 育種 遺伝資源 加工 機能性 機能性成分 そば 品種