肉用家畜の体内脂肪蓄積および肉質に対する脂溶性成分給与の影響の解明（１７８）

• 課題番号: 171
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 畜産・栄養飼料研
• 研究期間: 完７～１１
• 年度: 2000
• 摘要: 肉牛の肥育期におけるビタミンＡ投与開始時期の遅い区（制御期間の長い区）ほど、胸最長筋の粗脂肪含量が高かった。投与量との関連では、全期間あるいは18ヵ月齢以降に投与した区では投与量の少ない区で粗脂肪含量が高い傾向を示したが、22ヵ月齢以降の投与では投与量による区間差は認められなかった。皮下脂肪中の不飽和脂肪酸割合において処理区間に差は認められなかった。一般的に脂肪交雑と不飽和脂肪酸割合との間に正の相関が知られているが、ビタミンＡ制御肥育牛において、相関は認められなかった。これに対し、肥育期間の延長を行った場合には、胸最長筋の粗脂肪含量と皮下脂肪の不飽和脂肪酸割合のいずれも上昇した。これらの成績のうち、ビタミンＡ制御肥育による胸最長筋の粗脂肪含量の向上など、牛肉の理化学性状測定結果は「地域重要」の報告書に掲載され、肉質評価における科学的な裏付けとして、肉牛飼養マニュアルに取り入れられた。また、ビタミンＡ制御肥育は長期飼養することなく効率的に脂肪交雑を向上させるものの、脂肪の質などへの効果が小さいことが明らかとなり、今後、脂肪交雑以外の肉質の検討がこれまで以上に重要となってきた。そこで、牛肉中化学成分含量に及ぼす要因解析のため、新たな経常研究を開始する予定である。
• カテゴリ: 飼育技術 肉牛 評価法