甘しょβ－アミラーゼの特性解明（２７２）

• 課題番号: 258
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 甘しょ６５品種・系統の塊根から抽出されたβーアミラーゼの熱耐性（６２℃、１０分間）を測定し、熱耐性の品種間差及び大豆より高い熱耐性を示す品種・系統は存在しないことを示した。Q90105-14の粉末から調製した透析外液の凍結乾燥標品は精製βーアミラーゼを活性化し、熱耐性を高めることを確認した。これらの成分は、煮沸処理でも安定な成分であることが示唆された。Q90105-14および数種の野菜からの抽出液のQ90105-14βーアミラーゼの熱耐性について検討し、野菜類には共通してβーアミラーゼの熱耐性を促進する成分の存在が示唆された。今後は、これらの成分特性及び酵素の製剤化に向けて、濃縮液や噴霧乾燥標品の貯蔵特性について検討する。
• カテゴリ: 加工 乾燥 大豆 品質保持 品種