かんしょ加工食品の機能性評価（２７４）

• 課題番号: 260
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: かんしょ加工食品が高付加価値であることを明らかにするため、アントシアニン含有かんしょを利用した製品である「紅かんしょ酢」、「発泡酒」の機能性評価を行った。紅かんしょ酢は、他の食用酢（白酢、リンゴ酢、黒酢、キビ酢）に比べてDPPH消去活性、スーパーオキサイド消去活性が総ポリフェノール含量と比例して高かった。またかんしょを原材料にして作った発泡酒でも同様に、市販の発泡酒やビールに比べてDPPH消去活性、スーパーオキサイド消去活性が総ポリフェノール含量と比例して高かった。以上の結果から、紅かんしょ酢および発泡酒は、色鮮やかな色調を持ち、嗜好性にも優れ、さらに健康機能性にも優れた食品であると考えられる。
• カテゴリ: 加工 かんしょ 機能性 きび 高付加価値 品質保持 りんご