暖地有色大豆の機能性評価（２７５）

• 課題番号: 261
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: リポキシゲナーゼ完全欠失特性を導入した有色大豆である、茶大豆「秋田在来」と黄リポ欠大豆「エルスター」との雑種Ｆ４種子（九交871）および黒大豆「九系186」と黄リポ欠大豆「エルスター」との交配雑種（九交870）等の抗酸化活性やアンギオテンシン■変換酵素（ACE）阻害活性を調べた。それらの交配雑種の種皮色は様々な表現型に分かれたが、黒大豆系統「九交870」では種皮色の黒いものが、茶大豆系統「九交871」では濃茶と薄茶（光沢あり）のものがDPPHラジカル消去活性が高かった。一方ACE阻害活性も種皮色黒と茶の方が他の色のものよりも高かったが、DPPHラジカル消去活性ほどの明瞭な差異は認められなかった。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆 茶 品質保持