九州産麦類の多用途利用のための品質特性解明（２７６）

• 課題番号: 262
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: 1997年産小麦16品種および1998年産小麦４品種（標準、早播）を供試し、澱粉特性を調べた。「チクゴイズミ」は、アミロース含量が低く、糊化開始温度が高かった。一方「アブクマワセ」は、アミロース含量が高く、最高粘度は低く、粘度上昇温度は高めという特徴を示した。また早播の澱粉試料の場合には、最高粘度、粘度上昇温度、△Ｈは高く、糊化開始温度は低いという特徴が認められた。なお粘度上昇温度、△Ｈ、アミロース含量は、粘弾性、食味との間に高い負の相関が認められた。
• カテゴリ: 加工 小麦 品質保持 品種 良食味