甘しょ茎葉の茎葉の機能性を活かした新用途技術の開発（２７９）

• 課題番号: 265
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研; 畑地利用・甘育研; 畑地利用・作業シス研; 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 茎葉利用のためのカンショ３品種、シモン1号、九系５８、K66Mu72-2の葉について、収穫時期毎のビタミン、ミネラル、シュウ酸含量を検討し、収穫時期によりこれらの成分含量が変化することを明らかにした。特に、ビタミンE及びＣの変化が顕著であった。これらの変動は、品種間差より収穫時期の影響が大きいことが推察された。機能性としては、活性酸素消去能及び食中毒細菌の増殖抑制作用を見いだした。さらに、葉の色調を損なわない加工法を確立した。１２年度は、茎葉の加工による一般栄養成分の変化、新規機能性の検索とともに明かとなった機能性成分の特性解明、選抜された品種の育種特性の年次変化などについて検討する。
• カテゴリ: 育種 加工 かんしょ 機能性 機能性成分 品質保持 品種