甘しょパウダーの加工条件及び加工適性の解明（２８５）

• 課題番号: 271
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 畑地利用・作業シス研
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 細切カンショの乾燥状態について、収縮を考慮した見かけの減率乾燥速度式をあらわし、これを解いた。コガネセンガンを70、110、150℃で乾燥処理したパウダーを使って、焼酎の小仕込み試験を行ったところ、従来のいもに比べ収得量が向上した。処理温度による収得量は150＞110＞70℃であった。アントシアニン系の新しい系統九州132号について、パウダー加工適性、パウダー品質を検討したところ、同じ乾燥条件でアヤムラサキと比較して、歩留まりが10％増加、乾燥時間が８％短縮された。
• カテゴリ: 加工 加工適性 かんしょ 乾燥 品質保持