コメ古米化過程での脂質挙動の解析

• 課題番号: 211
• 研究機関名: 農業研究センター
• 研究分担: プロチーム・プロ４
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: コメの安価な貯蔵技術を開発するために、古米化程度の正確で簡便な測定法の開発をめざす。１１年度は、１０年度に引き続いて各種の脂質測定法を検討した結果、蛍光試薬ＡＤＡＭを用いた遊離脂肪酸個別の定量が、古米化測定の最適法である可能性が高いことを認めた。さらに、玄米粉モデル系でＡＤＡＭを用いた測定を行った結果、古米化過程で遊離脂肪酸がデンプンなどの高分子物質と結合している可能性があった。１２年度は、精米された白米の貯蔵過程での脂質の挙動をＡＤＡＭを用いた測定法で追跡すると同時に、遊離脂肪酸と高分子物質の結合の事実を明らかにすることを目指す。
• カテゴリ: 管理技術 大豆 保存・貯蔵