小麦育種における麺の色相、くすみの簡易評価法の開発

• 課題番号: 236
• 研究機関名: 農業研究センター
• 研究分担: 生理品質・（上席）
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: 日本麺については、実需者から色相、くすみ等の外観形質の向上が求められているため、少量の試料で簡便に評価ができる手法の開発をおこなった。実験は、加水した１グラムの小麦粉を市販のチャック付きポリエチレン袋に入れ、回転ドラムに固定して麺帯を調製できる多連式の製麺装置を設計、試作した。測色時の厚さ調製および脱気のため、油圧式の成型機を試作し、直径２０mmのピストンで、測色セルを０．５～１トンで加圧した。測色セルは、ポリアセタール樹脂を用い、小麦粉１gで調製した麺帯用に内径を１３mmに設計し、ゆで麺にも適用できるように脱落防止用の内溝を設けた。麺帯の減光補正用には、暗箱等を設計、試作した。
• カテゴリ: 育種 小麦 評価法