タンパク質など生体高分子の酵素分解物の機能性評価（１１）

• 課題番号: 7
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品機能・機能成分研
• 研究期間: 延８～１０～（１３）
• 年度: 2000
• 摘要: 食肉加工副産物である血液や臓器からの生理活性物質の作出を目的に、酵素処理することによって、生成するペプチドの分離精製を行った。11年度は牛ヘモグロビンのペプシン及びトリプシン、キモトリプシンの分解によって、生じたペプチドをトヨパールHW40カラムクロマトグラフィーで分離・精製して6つのフラクションを得た。これらをODSカラムHPLCによって分析し純度を検定したところ、フラクション2、3、4、6が単一のピークとして検出されるまで精製されていることを確認した。フラクション5からは、2つのピークが得られた。12年度はベプチドがマクロフアージのTNFα生産に与える影響の検討、並びにそれらのアミノ酸組成についての検討を行う。
• カテゴリ: 加工 機能性