ＮＭＲによる果実・果菜類の水損失と品質劣化との関係の解明（７０）

• 課題番号: 73
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 分析評価・品質情報研
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: 新たに開発された冷温高湿貯蔵法を各種の果実で試験する際の評価法の一つとして、MRI(magnetic resonance imaging)利用の可能性を検討する。11年度はブルーベリーを用いた。水のT2イメージでは、鮮度が低下すると組織内にT2値の低い部分が広がるようになった。T2値のヒストグラムは、収穫時は90msと150ms付近にピークを持つブロードな山が認められたが、貯蔵により果実が品質劣化すると、緩和時間の長い成分が減っていった。3D（立体）イメージデータを基に、新しい表示手法であるボリュームレンダリングを適用すると、組織細胞が保たれている部分と破壊されている部分を明確に区別して示すことができた。１２年度は、ブドウを検討する予定である。
• カテゴリ: 評価法 ぶどう ブルーベリー