新形質硬質小麦系統の製パン特性の解明及び利用技術の開発（１１１）

• 課題番号: 112
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 応微・（上席）
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: 新形質硬質小麦系統の製パン特性を検討した。試料は食糧庁、東北農試及び道立北見農試から計１２点を入手し、６０％粉を調整して生地物性及び製パン性等を調べ、各特性値間の統計処理を行った。粉の蛋白質含量は１１．５～１４．６％、平均１３．１％であった。東北農試の新形質小麦３点の内２点はパン品質が良く、特に東北１９８号は１ＣＷに近い結果を得た。一方、道立北見農試産はアミログラフでのＭＶが５８２±１６１ＢＵで、新形質硬質小麦は１ＣＷ並の製パン性を保持していた。統計処理の結果、新形質硬質小麦系統はパン品質とＳｅｄ．Ｖ．の間に有意な正の相関が認められた。１２年度は同一品種を入手し年次間差等を検討する。
• カテゴリ: 加工 小麦 品種