植物培養細胞における色素発現制御機構の解明（１１９）

• 課題番号: 118
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 素材利用・素材化研
• 研究期間: 完８～１１
• 年度: 2000
• 摘要: ブルーベリーの葉由来のアントシアニン色素生産細胞は、果実とほぼ同じ生重量100gあたり110mgのアントシアニン色素を生産した。しかし、その組成は果実に多いデルフィニジンやマルビジン配糖体は少なく、紅葉に多く含まれるシアニジン配糖体が約80%含まれていた。培養細胞に多く存在したフラボノール類はクェルセチン配糖体が主体であり、これらの成分は果実では殆ど見られないが、紅葉に多く含まれていた。培養細胞でのアントシアニンやフラボノール類の生産は、由来細胞である葉のものを基本としているが、アントシアニン合成がより活発になっているために、果実と同様に多種類のアントシアニン色素が作られたと考えられる。
• カテゴリ: ブルーベリー