培養細胞等を用いた食品中の健全性阻害因子の作用機構の解明

• 課題番号: 28
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品機能・健全性研
• 研究期間: 新１１～１４
• 年度: 2000
• 摘要: マイコトキシンの一種であるルブラトキシンＢ（ＲＢ）は、重篤な肝臓障害を引き起こすことが知られている。また、その産生菌が、穀類のトウモロコシや米・小麦、および加工品のみそから分離されるため、現実にわれわれの健全な食生活を脅す可能性がある。しかしながら、ＲＢの毒性発現機構の解析はほとんどされていない。われわれはこれまで、ＲＢが能動的な細胞死であるアポトーシスを誘導することを明らかにした。１１年度は、ＲＢのアポトーシス誘導機構を解明するため、一部のアポトーシスで重要な役割を果たす、ガン抑制遺伝子産物であるp53の関与について検討を行った。その結果、p53を欠損させたマウスの胎児から調製した株化細胞にＲＢを暴露させると、細胞の形態が収縮し、アポトーシスの形態学的特徴である核の濃縮・分断化が観察された。このことから、ＲＢが誘導するアポトーシスにはp53は必ずしも必要ではないと考えられた。
• カテゴリ: 加工 小麦 とうもろこし 評価法