果実のエチレン生成抑制能を有する機能性オリゴ糖の開発（１５５）

• 課題番号: 137
• 研究機関名: 果樹試験場
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 完９～１２
• 年度: 2000
• 摘要: 細胞壁由来のオリゴ糖並びに細胞壁が、果実の成熟・老化に果たす生理的役割を解析し、エチレン生成を抑制する安全な鮮度保持オリゴ糖素材を開発する。モモ細胞壁画分からカルシウム・カルモジュリン依存性ＡＣＣ酸化酵素の活性を阻害するオリゴ糖を高速液体クロマトグラフ上で単一になるまで精製し、果実細胞内でのエチレン生成に対する抑制効果等の生理的役割を解明した。
• カテゴリ: 機能性 鮮度保持技術 品質保持 もも