かんしょ加工食品の機能性評価（２６０）

• 課題番号: 228
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 止１１～１２～（１３）
• 年度: 2000
• 摘要: １２年度は、アントシアニン含有カンショを利用した製品である「イモチップス」の活性酸素消去活性等を調べた。現在市場流通している紫（紅）イモチップスのスーパーオキサイド消去活性は500単位/gの商品が多かった。DPPHラジカル消去活性は、スーパーオキサイド消去活性との相関性が高く、本法は簡易迅速な測定法として利用できると考えられた。また「種子島紫」タイプ、「沖縄産紅イモ」タイプではシアニジン系が主要なアントシアニンであるのに対し、「アヤムラサキ」タイプはシアニジン系に加え、ペオニジン系のアントシアニンも含んでいた。この特性を利用すると、商品に使用されているカンショ原料を推測できた。（研究機構－九沖農セ）
• カテゴリ: 加工 かんしょ 機能性 品質保持