そば等の成分・機能特性の非破壊品質評価と品質保持技術の開発（２６８）

• 課題番号: 235
• 研究機関名: 九州農業試験場
• 研究分担: 作物開発・（上席）; 作物開発・資源作物研
• 研究期間: 止１１～１２～（１３）
• 年度: 2000
• 摘要: 九州農試内の圃場で栽培・収穫したソバの品種・系統を、ブラベンダーテストミルで脱殻・製粉し、ソバ粉を調製した。重回帰分析の結果、近赤外法による機能性の推定は、総ポリフェノール含量：r=0.81（対照法による分析値と近赤外法による推定値との相関係数）、DPPHラジカル消去能：r=0.71、プロアントシアニジン含量：r=0.67となった。また、プレディクションの推定誤差（ＳＥＰ）は、総ポリフェノール含量：0.164 ［mg-没食子酸相当量／g］、DPPHラジカル消去能 0.915 ［nmol -Trolox相当量／g］、プロアントシアニジン含量 0.033 ［A530／20mg］であった。いずれも、近赤外法によって、おおまかな推定が可能と考えられた。（研究機構－九沖農セ）
• カテゴリ: 加工 機能性 そば 品質保持 品種 ラベンダー