小麦育種における麺の色相、くすみの簡易評価法の開発（２３６）

• 課題番号: 198
• 研究機関名: 農業研究センター
• 研究分担: 生理品質・（上席）
• 研究期間: 止１１～１２～（１３）
• 年度: 2000
• 摘要: 日本麺の色相に関する品質評価法を検討し、平成１１年度に開発した回転ドラム式の多連式製麺装置の改良を行った。１～１０ｇの小麦をポリプロピレン製のチャック付き袋に加え、３２連の試料袋を回転ドラム上に固定して麺帯を調製した。また、ダイアモンド回転刃を備えた鏡面切片調製装置を開発し、蛍光Ｘ線マイクロアナライザーによるミネラル分析および赤外分光分析法による粗蛋白質、粗脂肪の簡易なスペクトル分析法を開発した。小麦粉の品質評価のためには、新たに剪断篩別装置を開発し、測色計による色相分析、赤外分光分析法による成分分析を行った。この課題は、食品総合研究所に引き継ぐ。
• カテゴリ: 育種 小麦 評価法