タンパク質など生体高分子の酵素分解物の機能性評価（７）

• 課題番号: 7
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品機能・機能成分研
• 研究期間: 止８～１０～１２～（１３）
• 年度: 2000
• 摘要: 食肉加工副産物である血液や臓器を酵素で処理することによって、生理的な機能性を示す成分を作出することを目的としている。１２年度は牛ヘモグロビンを消化酵素で分解したペプチドを精製して、単一ピークとなる分画を集め、６つのフラクションを得た。そのフラクションをラット活性化マクロファージの腫瘍壊死因子産生に及ぼす効果について検討を加えた。その結果２つのフラクションに産生増強効果、２つのフラクションにリポポリサッカライドによる産生に対する抑制効果を認めた。この産生増強効果を示した２つのフラクションをアミノ酸分析を行った結果、ほぼ同様の７個のアミノ酸配列EFSFGDLを認めた。この配列を元に合成ペプチドによる活性の検討を加える予定である。さらに現在牛ヘモグロビンをトリプシン処理し、その分解物をHPLCを用いて10%-60%アセトニトリルのリニアグラジェントで分画し各フラクションを回収し再度ラットマクロファージの活性化作用の検討を行う予定である。本課題は独立行政法人食品総合研究所に引き継がれる。 （食総研）
• カテゴリ: 加工 機能性