広範な特性の米及び変異米の食味特性の解明及び新評価技術

• 課題番号: 92
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 素材利用・穀類特性研; （九州大学農学部）
• 研究期間: 止１２～（１４）
• 年度: 2000
• 摘要: 本研究においては、九州大学と共同で、世界各地のアフリカイネ（oryza glaverima）、インディカ、熱帯ジャポニカ、ジャポニカの広範な特性の米及び変異米の食味特性を、官能検査、各種理化学特性評価によって評価し、米の食味要因を明らかにするとともに、DNA食味判別等の新評価技術を開発することを目的とする。１２年度は、アフリカイネを含む西アフリカの各種の米、米国産米、韓国産米、ベトナム産米、国内産米等の広範な特性の米を試料とし、成分分析、糊化特性測定、米飯物性測定等を行い、同時に各種のプライマーを用いたＰＣＲ分析も行った。また、アミロースを含まないもち米を原料とする餅製品を凍結乾燥して粉砕した試料から酵素法によって鋳型DNAを抽出し、ＰＣＲ増幅後の電気泳動によって、こがねもち、ヒヨクモチ等の品種を識別する技術を開発した。１３年度は各国産米及び変異米の評価を継続するとともにDNA食味判別に取り組む。（食総研）
• カテゴリ: 加工 乾燥 評価法 品種 良食味