ソバ品種の抗酸化活性の評価および高活性ソバ製品の試作（１６３）

• 課題番号: 156
• 研究機関名: 東北農業試験場
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 止１１～１２～（１５）
• 年度: 2000
• 摘要: 本課題では、抗酸化性の高いソバ品種を選定し、それを利用した高活性の試作品を作成する。12年度まで、及び11年度に栽培時期を変えて収穫した、ソバ種子のポリフェノール量を測定し、実の焙煎過程での変動を調査した。その結果、ポリフェノールの高含量品種は11、12年度で複数が共通していた。また春播の方が夏播より、ポリフェノール量が高い傾向が認められた。ソバの実は焙煎3分後に、抗酸化性が最も高いことを明らかにした。試作品としてアイスクリームを作成し、官能評価試験で高い評価を受けた。今後は、高機能性品種の選定、栽培条件による成分変動の調査、試作品の作成と加工条件の検討、機能性解明を進める。（農研機構-東北農セ）
• カテゴリ: 育種 加工 機能性 くり 栽培条件 そば 品種