地域特産物の機能性を活かした高付加価値化技術の開発（２０７）

• 課題番号: 174
• 研究機関名: 東北農業試験場
• 研究分担: 畑地利用・畑栽生理研
• 研究期間: 止１１～１２～（１４）
• 年度: 2000
• 摘要: 東北地方の特産物の機能成分を明らかにし、その利用による高付加価値化を図った。培養細胞による評価ではチャイブに脂肪蓄積抑制、コシアブラに抗腫瘍活性がみられた。ウドでは、クロロゲン酸が主な抗酸化成分で、葉に多く含まれ茎では少なかった。フラボノイドとしては、ケルセチンとケンフェロールが含まれており、クロロゲン酸と同様な傾向であった。コシアブラ収穫後のクロロゲン酸含量は、４℃ではほとんど変わらなかった。また、採取時期では、クロロゲン酸含量は６月以降顕著に増加した。コシアブラにもケルセチンとケンフェロールが含まれ、収穫後含量の変動は小さかった。ケルセチンはクロロゲン酸同様６月以降増加したが、ケンフェロールは初めから含量が高かった。これらの成分は、調理による大きな損失はなかった。さらに、これらの利用・加工法について検討する必要がある。（農研機構－東北農セ）
• カテゴリ: うど 加工 機能性 高付加価値 栽培技術 チャイブ