地域向け米・小麦の高品質成分の解析

• 課題番号: 2001000419
• 研究機関名: 独立行政法人農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 近畿中国四国農業研究センター 作物開発部 品質特性研究室
• 研究期間: 新規2001～2001
• 年度: 2001
• 摘要: i)米及び小麦の品質構成成分の特性に関わる要因を解明するため、米については、米飯の粘りに係わる粘性多糖の特性の品種間差を解析し、さらに呈味性に係わる複合蛋白質の特性を解析した。ii)小麦については、穀粒の加工適性に関与する澱粉粒表層の脂質結合性蛋白質（ピューロインドリンＡ及びＢ）を精製・単離した。また、小麦粉粘度特性突然変異系統の胚乳澱粉は、アミロース含量が低いため、低い温度域で粘度が上昇する特性をもつことを明らかにした。さらに、小麦ふすまには多様な生理機能性成分が存在することを認めた。
• カテゴリ: 加工適性 機能性成分 軽労化 高付加価値 小麦 品種