特産作物由来ペプチドの抗菌効果

• 課題番号: 2001000425
• 研究機関名: 独立行政法人農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 近畿中国四国農業研究センター 特産作物部 成分利用研究室
• 研究期間: 新規2001～2001
• 年度: 2001
• 摘要: i)裸麦「イチバンボシ」から抽出される抗菌ペプチドのα-チオニンは、単独では大腸菌やサルモネラ菌等のグラム陰性の食中毒原因菌に対する抗菌作用は弱かった。しかし、米国で食品添加物として用いられているエチレンジアミン四酢酸塩を共存させると、低濃度で食中毒原因菌を殺菌することを見出した。ii)低温加熱殺菌済の果汁が、耐酸耐熱性細菌Alicyclobacillus acidoterrestrisによって腐敗することが世界中で問題となっている。α-チオニンは単独で本菌に対する抗菌作用を有しており、しかも裸麦からクエン酸等によって抽出されるため、その抽出液を果汁へ少量添加することにより、果汁の腐敗を防止できた。iii)α-チオニンはトリプシン等の消化酵素により分解され、摂取しても腸内細菌への影響は小さいことを確認した。本技術は米国へ特許出願した。
• カテゴリ: 機能性