野菜の食感構成要素及び機能性の解明と評価

• 課題番号: 2001000577
• 研究機関名: 独立行政法人農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 野菜茶業研究所 機能解析部 品質解析研究室
• 研究期間: 新規2001～2001
• 年度: 2001
• 摘要: i)イチゴに含まれるエラグ酸、ショウガに含まれるジンゲロール等が活性窒素種の捕捉作用を持つことを解明し、脂質と乳化剤の共存が抗酸化活性の強いケルセチン及びその配糖体やケンフェロールの腸管吸収を高めることを明らかにした。今後、タマネギのフラボノイド吸収に及ぼす共存食品成分の影響をラットで解析する。ii)キュウリ果実硬度は、収穫後のポリ包装で高まることを明らかにした。iii)近赤外分光法は、メロン交雑後代における糖度の推定及び植物体上での糖度推定に有効であることを明らかにした。
• カテゴリ: いちご 機能性 きゅうり しょうが たまねぎ 茶 評価法 メロン