穀類の品質特性に関与する澱粉関連成分等の解析

• 課題番号: 2002002421
• 研究機関名: 農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 近畿中国四国農業研究センター 作物開発部 品質特性研究室
• 協力分担関係: 神戸女子大学
• 研究期間: 新規2002～2002
• 年度: 2002
• 摘要: i）米について、米飯の粘りにかかわる粘性多糖の含量は7.2－24.2%の範囲にあった。また、米飯の良食味に関わると推定されるリポ蛋白質を見いだした。ii）小麦について、粘度特性突然変異系統の澱粉特性を解析し、原品種のアミロース含量が75%に低下していることを認めた。また、アミロプラスト膜構成脂質の分離、分析条件を設定するとともに、澱粉表層に結合して穀実の硬質性を支配するとされるピューロインドリン遺伝子に関して、新たな欠失変異を発見した。iii）大麦について、アミロース・フリー突然変異系統の澱粉特性を解析し、アミロース含量と膨潤度以外には、従来型のモチ性澱粉と違いが無いことを確認した。
• カテゴリ: 大麦 軽労化 高付加価値 小麦 品種 良食味