畜産物の味と鮮度の解析手法の開発

• 課題番号: 2002002611
• 研究機関名: 農業技術研究機構
• 研究分担: 農業技術研究機構 畜産草地研究所 品質開発部 畜産物品質評価研
• 研究期間: 新規2002～2002
• 年度: 2002
• 摘要: 牛脂不鹸化物はマウスにおけるトリグリセリドの嗜好性を修飾することを見出した。また、食肉の赤色度、退色割合及び脂質酸化度を非破壊で簡易に判定する方法を開発した。また、肥育豚への茶殻サイレージ給与により脂質の酸化と筋線維の崩壊割合が抑制されることを明らかにした。
• カテゴリ: 茶 豚