健全な食生活構築のための食品成分の生体調節機能の解明と利用

• 課題番号: 2003004501
• 研究機関名: 水産総合研究センター
• 研究分担: 水産総合研究センター 中央水産研究所 加工流通部 品質管理研究室; 水産総合研究センター 中央水産研究所 利用化学部 応用微生物研究室; 水産総合研究センター 中央水産研究所 利用化学部 機能特性研究室
• 協力分担関係: 東京都食品技術センター
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 魚肉タンパク質経口投与による線溶系亢進作用には2週間10％以上の摂取が必要であった。また、魚料理で亢進する魚油の酸化によって、血液凝固抑制作用が強くなった。甲殻類のキトサン、キトサンオリゴ糖、キチン、キチンオリゴ糖が示す種々の機能を検討し、脂質代謝と血液凝固作用に関する知見を得た。海藻多糖とDHAおよびその組み合わせで、アレルギー反応を調べ、アレルギー活性を押さえることが分かった。マグロのセレンタンパク質であるグルタチオンペルオキシダーゼを精製した。また、魚肉エキスの酵素消化物からセレンペプチドを精製した。トリグリセリドとリン脂質を添加した乳化すり身の性状を比較し、脂質成分の管理・制御が必要であった。カツオ生殖腺リン脂質に、抗腫瘍活性を発見した。
• カテゴリ: 未利用資源