北海道産硬質小麦粉生地の物性・デンプン特性の評価・解析と最適ブレンド技術の開発

• 課題番号: 2003003579
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 北海道農業研究センター 畑作研究部 品質制御研究チーム
• 協力分担関係: 江別製粉(株); 東洋水産(株)
• 研究期間: 新規2003～2003
• 年度: 2003
• 摘要: 超強力粉とそのブレンド粉は冷凍生地、即席麺適性、「キタノカオリ」は即席麺適性があることを解明した。冷凍食パン、即席フライ麺が試作され、後者については、メーカーによる試験販売につなげることができた。また、超強力粉のブレンドは「ホクシン」の即席麺適性を向上させること、低アミロ小麦の澱粉は膨潤度が低下し、アミラーゼによる消化性が上昇すること、高リン型のばれいしょデンプンを利用することにより、湯戻し後の「コシ」の強い即席麺ができることを解明した。
• カテゴリ: 小麦 大豆 ばれいしょ