記憶に及ぼす高度不飽和脂肪酸及びポリフェノール等の相互作用の解明

• 課題番号: 2003004162
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品機能部 機能生理研究室
• 協力分担関係: 三和酒類株式会社; カナディアン・パシフィック・カズノコ協会
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 糖代謝に及ぼす高度不飽和脂肪酸の影響をマウスを用いて検討し、魚油等に含まれる高度不飽和脂肪酸は、初めに脂質代謝に影響を与え、次いで血液中のコレステロール等を低下させた後、糖の利用を高め、血糖を下げることがわかった。また、大麦焼酎を製造する際の副産物である発酵大麦エキスにはポリフェノールが存在し、それらが肝臓中のグルタチオンを増やし、生体内の過酸化脂質を低下させる抗酸化効果や、学習能向上作用があることを明らかにした。
• カテゴリ: 大麦 機能性 機能性成分