味覚を担う組織の構造的解析及び味覚情報伝達系の機能的解明

• 課題番号: 2003004165
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品機能部 味覚機能研究室
• 協力分担関係: 九州大学; アサヒビール; 理化学研究所
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 甘味受容体をコードするT1r3遺伝子の発現と、他の味受容関連遺伝子の発現を比較し、舌の部位により甘味情報伝達系が異なることを明らかにした。また、 味細胞の成熟過程を解析し、味受容関連遺伝子の発現に先立ち神経分化マーカーが一過的に発現することや、味蕾前駆細胞KT-1における苦味受容体の発現を確認した。さらに、舌奥部に多く存在する有郭乳頭で発現する遺伝子を網羅的に含む味覚チップを開発し、味蕾および上皮由来のプローブを利用して味蕾に特異的に発現する遺伝子30個を検出した。
• カテゴリ: 機能性 評価法