農産物に含まれる有害金属元素の蓄積状況と加工・調理における動態の解明

• 課題番号: 2003004168
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 分析科学部 分析研究室
• 協力分担関係: 筑波大学; 愛知大学; 京都大学
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 転作作物を対象としてカドミウム（Cd）の植物体および可食部への蓄積を検討したところ、穀粒へのCd集積はK、Ca、Mn、Fe等と同様に植物体より少なかった。乳幼児を対象とした鉛の暴露評価を行うために、組成の異なる食品の鉛含量分析法を検討し、認証標準物質を用いてその妥当性を確認し、実試料の測定を開始した。ホウレンソウのCd検査のための抜き取り検査用基礎データを提供するため、サンプリング調査を実施し、適切なサンプリング方法を提言した。
• カテゴリ: 加工 ほうれんそう