食品中のアクリルアミドの動態解明

• 課題番号: 2003004170
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 分析科学部 状態分析研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: アクリルアミド分析法を改良し、これまで困難であった茶葉試料の分析を行った。また、原料ジャガイモ中の化学成分と加熱加工後のポテトチップ中のアクリルアミド生成量の関連を解明した。
• カテゴリ: 加工 茶 ばれいしょ