各種新形質麦の品質及び加工特性の解析及び評価

• 課題番号: 2003004193
• 研究機関名: 食品総合研究所
• 研究分担: 食品総合研究所 食品素材部 穀類特性研究室
• 研究期間: 継続2001～2005
• 年度: 2003
• 摘要: 「鏡面切片調製法」の改良を進め、小麦粒切断面におけるタンパク質の２次元マッピング技術を実用化した。小ロットの小麦やソバの加工品開発に適用可能な、粉砕部分氷冷型製粉技術を開発した。
• カテゴリ: 加工 加工特性 小麦 そば